VEDEN KÄYTTÖOHJEITA KEITTOKEHOTUKSEN AIKANA

1) Ohjeita kotitalouksille

Kaikki juotava ja ruuanlaittoon käytettävä vesi on keitettävä vähintään 5 minuuttia

• jos vesi kiehuu tai tulee keitetyksi 5 min ruuanlaiton yhteydessä, sitä ei tarvitse etukäteen erikseen keittää
• kahvinkeittimessä tai vedenkeittimessä vesi ei kiehu riittävän kuumaksi
• myös mehun laimentamiseen käytettävä vesi on keitettävä
• jääkuutioita ei saa tehdä keittämättömästä vedestä
• vihannekset ja salaatit huuhdellaan keitetyllä ja jäähdytetyllä vedellä
• vesijohtoverkostoon liitettyjä juoma-automaatteja ei saa käyttää

Pyykin pesu:

Pyykkiä voi pestä, kun kloorin haju on normaali eikä vesi ole sameaa tai värillistä.

Astioiden pesu:

Astioita voi pestä, jos vesi ei ole sameaa tai värillistä. Astianpesukoneessa suositellaan käytettäväksi kuuminta pesuohjelmaa. Käsin tiskattaessa suositellaan käytettäväksi keitettyä vettä ainakin huuhteluun. Pestyjen astioiden ja muiden välineiden on annettava kuivua hyvin ennen käyttöä.

Peseytyminen:

Vettä voi käyttää peseytymiseen, myös pikkulasten pyllyjen pesuun. Kasvot voi pestä siten, että vettä ei joudu runsaasti suuhun ja silmiin. Naarmut, haavat tms. on pestävä keitetyllä vedellä ja desinfioitava. Hampaiden harjauksessa on hyvä käyttää keitettyä vettä.

Siivous ja wc:n huuhtelu:

Vettä voi käyttää normaalisti. Elintarvikkeiden kanssa kosketukseen joutuvien pintojen siivouksessa käytetään keitettyä vettä.

Vesijohtoverkoston tehokloorauksen aikana:

Tehokloorauksesta tiedotetaan aina etukäteen. Tehokloorauksen aikana vettä ei voi käyttää muuhun kuin WC:n huuhteluun. Vettä pitää juoksuttaa vesilaitoksen antamien ohjeiden mukaan kaikista vesipisteistä, jotta myös kiinteistöjen vesijohdot puhdistuvat klooratulla vedellä. Juoksutusaika on yleensä muutamia minuutteja tai niin kauan, että vesi alkaa haista voimakkaasti kloorille. Klooratun veden annetaan tämän jälkeen vaikuttaa vesijohdoissa vesilaitoksen ohjeessa mainitun ajan. Vesihanat suljetaan yöksi, ellei vesilaitos ole muuta ohjeistanut. Myös lämmintä vettä pitää juoksuttaa.

2) Ohjeita keittiöille ja myymälöille

Ruoanvalmistus

Vain keitettyä vettä saa käyttää ruoanvalmistuksessa, erityisesti vihannesten, salaatin ja hedelmien pesussa. Suositeltavaa on käyttää teollisuuden pilkkomaa salaattiainesta. Verkostovettä voidaan käyttää ruoanvalmistukseen, jos vettä keitetään valmistuksen aikana vähintään 5 minuuttia (esim. lihakeitto).

Mahdollisuuksien mukaan on käytettävä helposti valmistettavia ruokia tai eineksiä.

Verkostoon liitetyt laitteet:

• Höyryuunit: käytetään ilman höyrytoimintoa, jos ei varmuudella saavuteta 5

minuutin keittoaikaa

• Kahvinkeittimet: suoraan verkostoon liitettyjä kahvinkeittimiä ei pidä käyttää.

Kahvi pitää valmistaa keitetystä vedestä

• Vesiautomaatit: ei saa käyttää
• Jääpalakoneet, myös jäämurske: ei saa käyttää
• Kahvi-, kaakao- ja teeautomaatit: ei saa käyttää
• Postmix-laitteet: ei saa käyttää
• Lämpöhaude: käytetään keitettyä vettä kontaminaation välttämiseksi (roiskeet

astioita nosteltaessa)

Siivous

Hygieniaan pitää kiinnittää erityistä huomiota kaikissa kohteissa, joissa käsitellään elintarvikkeita.

Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat työtasot ja laitteet pestään keitetyllä vedellä ja tarvittaessa desinfioidaan.

Ovien ja kylmiöiden kahvat pitää puhdistaa tehostetusti (useita kertoja päivässä) mikrobien leviämisen ehkäisemiseksi käsien välityksellä. Puhdistukseen käytetään keitettyä vettä. Desinfiointiin käytetään käyttövalmista tai puhtaaseen tai keitettyyn veteen laimennettua desinfiointiainetta.

Astianpesu

Astiat voi pestä koneellisesti, jos vesi on aistinvaraisesti normaalia (ei sameaa tai värillistä), mutta astioiden on kuivuttava kokonaan ennen käyttöä. Tarvittaessa on käytettävä kertakäyttöastioita.

Käsihygienia

Käsihygieniaa korostetaan. Kädet voi pestä saippuaa käyttäen vesijohtovedellä. Kädet kuivataan huolellisesti ja desinfioidaan lopuksi käsidesillä.

Kertakäyttöhanskojen käyttö on suositeltavaa.

Sairastuminen

Jos työntekijällä on vatsatautioireita, ei hän saa olla työpaikalla. Oireiden päättymisen

jälkeen pitää olla kaksi oireetonta päivää ennen töihin palaamista

Työhön palattaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota käsihygieniaan.

Lähde: Valvira Ohje 3/2016 Toimintatavat talousveden laadun turvaamiseen

ELINTARVIKEMYYMÄLÄT

Verkostoveteen kytkettyjä jääpalakoneita ei saa käyttää.

Palvelutiski puhdistetaan esim. desinfioivalla pesuaineella. Puhdistukseen käytettävän veden pitää olla keitettyä. Palvelutiskin käyttöä pitää rajoittaa, jos riittävän hygienian ylläpito ei ole mahdollista.

Lihamylly puhdistetaan keitetyllä vedellä. Lihamyllyn käyttöä pitää välttää, jos puhdistusta ei saada tehtyä perusteellisesti.

Myyjäiset

• perheessä ei saa olla vatsatautia
• vain paistettavien leivonnaisten valmistus on sallittua
• valmistuksessa on noudatettava annettuja rajoituksia

LAITTEIDEN KÄYTTÖÖNOTTO KEITTOKEHOTUKSEN PÄÄTYTTYÄ:

Yhdistelmäuunit:

• höyrykeitto päälle tunniksi

Painekeittokaapit:

• laite päälle täydellä paineella puoleksi tunniksi

Kahvinkeittimet, jotka on kytketty verkostoveteen:

• keitetään tyhjänä useita kertoja

Juoma-automaatit:

• automaatin huollosta vastaava puhdistaa laitteet

Linjaston vesijakelimet:

• aktiivihiilisuodattimet pitää vaihtaa
• vettä lasketaan läpi jonkin aikaa

Muut laitteet:

• ruoan kassa kosketuksissa olevat pinnat puhdistetaan desinfiointilaitteella

Astianpesukoneet:

• käsittely desinfioivalla pesuaineella, jonka jälkeen koneet ovat käyttökunnossa

3) Ohjeita muille toimipaikoille

Parturi-kampaamot:

Jos vesi on aistinvaraisesti (ulkonäkö ja haju) normaalia, voidaan sitä käyttää hiustenpesuun. Kloorista voi olla haittaa permanentti- ja väriaineiden kanssa. Kloori ja verkoston huuhtelut voivat lisäksi irrottaa rautaa putkistosta veteen.

Vesijohtoverkoston tehokloorauksen aikana vettä ei voi käyttää.

Hammaslääkärit:

Vesijohtoverkostoon kiinteästi liitettyjä laitteita ei voi käyttää.

Lähde: Valvira Ohje 3/2016 Toimintatavat talousveden laadun turvaamiseen